Wildbolognese

Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in einem großen Bräter mit dem Fleisch anbraten. Das kleingewürfelte Gemüse dazugeben und weiterbraten. Das ganze salzen und die gehackte Tomaten und etwas Tomatenmark zugeben. 4 l Wein oder Saft angießen. Die Kräuter mit Stiel und in einem Gewürzei Kardamom, Piment, Wacholder, Nelke, Salbeiblätter und Lorbeerblätter dazugeben und alles für mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren die klein geschnittenen Pilze zugeben. Zum Schluss ca. 20 Minuten vor dem Servieren mit Preiselbeeren, den Gewürzen und eventuell noch etwas Salz abschmecken.

Dazu passen Bandnudeln oder Papardelle.