Schweinefilet im Speckmantel mit Cranberry Soße

Das Schweinefilet salzen und pfeffern, anschließend mit dem gerauchten Schweinebauch umwickeln und mit einem Faden fixieren. Den Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das Filet rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform für 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
Für die Soße die Steinpilze in Cranberry-Saft einweichen. Dann die Schalotte schälen und würfeln. Wein, Rinderfond und den restlichen Cranberry-Saft in einen Topf geben und darin das Hoflieferant Festtagsgewürz, die weiteren Gewürze und die Schalottenwürfel aufkochen. Anschließend über 30 Minuten einkochen lassen.
Die Sahne hinzufügen und noch kurz mitköcheln lassen. Danach die Soße durch ein Sieb passieren, die Steinpilze hinzugeben und mit der Butter abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Zitronenabrieb hinzufügen. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit der Soße servieren.

Dazu empfehlen wir:
Herzoginkartoffeln und Rosenkohl.