Der Hoflieferant Fond-Guide
Die 10 Grilltipps
- Gut vorbereitet
Für beste Grillergebnisse sollte Grillgut nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Rost. Wenn Fleisch und Würstchen etwa 30 bis 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, können sie sich langsam an die Umgebungstemperatur anpassen. Dadurch garen sie gleichmäßiger, bleiben saftiger und entwickeln eine gleichmäßigere Bräunung. So beginnt gutes Grillen schon vor dem Anzünden.
- Feuer frei!
Gas- und Elektrogrills sind schnell einsatzbereit. Wer mit Holz, Holzkohle oder Briketts grillt, erreicht mit einem Anzündkamin eine einfache, umweltfreundliche und geschmacksneutrale Lösung.
Tipp für Gasgriller: Immer eine Reserve-Gasflasche bereithalten.
- Die perfekte Glut
Empfohlen wird eine Kombination aus Holzkohle und Briketts. Die Holzkohle sorgt für schnelles Anbrennen, die Briketts für langanhaltende Hitze.
Gegrillt wird erst dann, wenn keine Flammen mehr sichtbar sind und sich auf der Kohle eine weiße Ascheschicht gebildet hat.
- Temperaturzonen
Verschiedene Temperaturzonen sorgen für optimale Ergebnisse.
Bei Kohlegrills entsteht durch das Aufhäufen der Kohle in der Mitte:
- eine heiße Zone zum scharfen Anbraten,
- kühlere Randbereiche zum Nachgaren und Warmhalten.
So bleibt das Grillgut saftig und wird dennoch schön kross.
- Entscheiden ist, was man drauf hat.
Selbst die beste Technik kann minderwertiges Grillgut nicht ausgleichen.
Unsere Fleisch- und Wurstspezialitäten stammen von regionalen Bio-Betrieben, die wir persönlich kennen und denen wir seit vielen Jahren vertrauen.
- Öle & Marinaden
Zum Marinieren eignen sich besonders hitzestabile Öle wie:
- Desodiertes Rapsöl
- Erdnussöl
Auch natives gefiltertes Olivenöl kann verwendet werden.
Wichtig: Marinierte Fleischstücke vor dem Grillen leicht abtupfen, damit Kräuter und Gewürze nicht verbrennen und Bitterstoffe entstehen.
Unsere Marinaden machen wir selbst und verwenden keinerlei künstliche Zusatz oder Konservierungsstoffe.
- Bitte wenden!
Zum Wenden des Grillguts sollte eine Grillzange statt einer Gabel verwendet werden. So tritt weniger Fleischsaft aus.
Außerdem gilt: Nicht ständig wenden. Besser etwa zwei Drittel der Garzeit auf einer Seite grillen und erst dann umdrehen.
- Auf den Punkt
Für den richtigen Gargrad empfiehlt sich die Fingerprobe:
Rare / Englisch
Hand locker halten. Der Handballen fühlt sich weich an.
Medium / Rosa
Daumen und Mittelfinger aneinanderlegen. Der Handballen wird deutlich fester.
Well Done / Durch
Daumen und Ringfinger aneinanderlegen. Der Handballen fühlt sich sehr fest an.
Noch präziser wird es mit Kerntemperaturen.
- Ruhe vor dem Essen
Nach dem Grillen sollte Fleisch einige Minuten ruhen.
Dadurch verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Inneren. Für zusätzlichen Geschmack können während der Ruhephase nochmals Kräuter oder etwas Marinade aufgetragen werden.
- Öfter mal was Neues
Neben klassischen Grillprodukten lohnt sich auch der Blick auf besondere Spezialitäten und spezielle Zuschnitte wie:
- Flat Iron
- Short Rips
- Chuck Roll
- Unsere Bratwurstspezialitäten
- Grillspieße
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Abwechslung sorgt für neue Geschmackserlebnisse und macht jede Grillrunde spannender.
10 Profi-Tipps, mit denen
Kochen noch besser gelingt.
1) Soßenbasis
Nach dem Anbraten von Fleisch oder Gemüse den Bratensatz mit Fond ablöschen. Kurz einkochen lassen, nach Belieben mit Sahne, Butter, Kräutern oder Früchten verfeinern – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
2) Schmorgerichte
Fleisch oder Gemüse mit Fond statt Wasser aufgießen – das sorgt für Tiefe, Glanz und einen runden Geschmack. Ideal für Geschnetzeltes, Ragouts oder geschmorte Lammschulter.
3) Suppen & Eintöpfe
Als kräftige Grundlage für Gemüse-, Fleisch- oder Nudelsuppen. Einfach erhitzen, Einlage dazugeben, abschmecken – fertig ist eine ehrliche Suppe.
4) Risotto & Getreidegerichte
Fond statt Wasser oder Brühe verwenden – das bringt natürliche Würze und Tiefe, ohne dass zusätzlich gesalzen werden muss.
5) Gemüse glasieren
Etwas Fond mit Butter einkochen und das gegarte Gemüse darin kurz schwenken – sorgt für Glanz, Aroma und feinen Geschmack.
6) Pürees & Cremes
Kartoffeln, Sellerie oder Pastinaken beim Pürieren etwas Fond hinzugeben – das verleiht Tiefe und eine herzhafte Note.
7) Schnelle Pfannensoßen
Nach dem Braten etwas Fond in die heiße Pfanne geben, reduzieren und mit kalter Butter abschließen – so entsteht in wenigen Minuten eine aromatische Soße.
8) Braten oder Fleisch warm halten
Aufgeschnittenes Fleisch oder Bratenreste in heißem Fond warm halten – sie bleiben saftig und bekommen zusätzlich Geschmack.
9) Getreide, Reis & Hülsenfrüchte
Reis, Dinkel oder Couscous im Fond statt Wasser garen – das Ergebnis ist aromatischer und würziger.
Hülsenfrüchte besser in Wasser kochen und den Fond erst am Ende zugeben, um Geschmack und Konsistenz zu erhalten.
10) Feine Reduktionen & Jus
Fond stark einkochen, mit Wein, Kräutern oder Gewürzen verfeinern – ergibt eine kräftige, festliche Basis für edle Fleischgerichte.
