Ente à l'Orange

Entenhaut rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze stellen und die Entenbrüste in die noch kalte Pfanne auf der Hautseite hineinlegen. Das Fett langsam auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (ca. 8 Minuten). Wenden, Fleischseite 1–2 Minuten anbraten, dann bei 160 °C ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen. Für die Soße Schalotte im Entenfett anschwitzen, mit Wein ablöschen, Orangensaft und Gänsefond zugeben und auf etwa die Hälfte einkochen. Marmelade und Orangensaft einrühren, mit Stärke leicht binden und die kalte Butter unterrühren.
Entenbrüste 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden, mit der Soße und frischen Orangenfilets anrichten.

Dazu passen: Rosenkohl, glasierte Karotten und Kartoffel-Selleriepürree